El coulis es
un tipo de salsa procedente de la cocina francesa,lo que en un
principio era una elaboración de carne espesada que daba cuerpo y sabor a
las salsas ha pasado a ser también una salsa o puré dulce o salado, de
frutas y de vegetales, elaborado por cocción, por maceración, etc.
SALSA: una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor.
REDUCCIÓN: proceso de concentración o
espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición.
La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo
posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". Se denomina así por
reducirse el volumen del líquido. La operación de reducción se hace la
mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos.
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