HELADOS

Helado: En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.

Sorbete:  un postre helado hecho en base a agua, alguna fruta y azúcar. 

Granizado:  es un refresco o refrigerio compuesto de hielo troceado o rallado con sirope o jarabe de sabores variados.

FASES DE LA FABRICACIÓN DE UN HELADO

1. Preparación de la mezcla.

2. Pasteurización: para destruir los gérmenes patógenos.

3. Congelación.

4. Esponjamiento: aumentar el volumen del helado despues de su congelacón ( 30-50%)

5. Almacenamiento: con temperaturas inferiores a los -23ºC.

DIFERENCIA ENTRE BISCUIT Y PAIRFAIT

El biscuit es un helado a base de yemas montadas en almíbar caliente y el pairfait es un molde de helado de sorbetera relleno de biscuit.